Συγκομιδή Cranberries Πώς και πότε να επιλέξετε Cranberries
Τα εμπορικά καλλιεργημένα βακκίνια είναι γνωστά ως αμερικανικά βακκίνια (Vaccinium macrocarpon) ή μερικές φορές αναφέρεται ως lowbush. Είναι πραγματικά ξυλώδη, πολυετή αμπέλια που μπορούν να τεντώσουν τους δρομείς στα 6 πόδια. Όταν φτάσει η άνοιξη, τα αμπέλια στέλνουν όρθια βλαστάρια από τους δρομείς, που στη συνέχεια παράγουν λουλούδια ακολουθούμενα από τα βακκίνια το φθινόπωρο.
Αυτές οι εμπορικά καλλιεργούμενες ποικιλίες χαμηλής βλάστησης από βακκίνιους καλλιεργούνται σε τύμβους, ένα υγροβιότοπο αποτελούμενο από βρύα σφαγνίου, όξινο νερό, αποθέσεις τύρφης και μια ουσία που μοιάζει με ψάθα στην επιφάνεια του νερού. Ο βάλτος είναι στρωμένος με εναλλασσόμενα στρώματα άμμου, τύρφης, τάφου και πηλού και είναι ένα συγκεκριμένο περιβάλλον που τα βακκίνια είναι καλά προσαρμοσμένα. Στην πραγματικότητα, μερικοί μύλοι από βακκίνια έχουν ηλικία άνω των 150 ετών!
Όλα είναι πολύ ενδιαφέροντα, αλλά δεν μας φέρνουν πραγματικά στο πώς οι αγρότες συγκομίζουν τα βακκίνια ή πότε να πάρουν τα βακκίνια.
Πότε να επιλέξετε τα βακκίνια
Την άνοιξη, οι δρομείς των βακκίνιων αρχίζουν να ανθίζουν. Το λουλούδι στη συνέχεια επικονιάζεται και αρχίζει να αναπτύσσεται σε ένα μικρό, κηρώδες, πράσινο μούρο που συνεχίζει να ωριμάζει καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα μούρα έχουν ωριμάσει αρκετά και αρχίζει η συγκομιδή των βακκίνιων. Υπάρχουν δύο μέθοδοι συλλογής βακκίνων: ξηρή συγκομιδή και υγρή συγκομιδή.
Πώς γίνονται τα Cranberries?
Οι περισσότεροι εμπορικοί αγρότες χρησιμοποιούν τη μέθοδο υγρής συγκομιδής επειδή συγκεντρώνουν τα περισσότερα μούρα. Η υγρή συγκομιδή παίρνει περίπου το 99 τοις εκατό της καλλιέργειας, ενώ η ξηρή συγκομιδή παίρνει μόνο το ένα τρίτο. Τα βρώσιμα μούρα που συγκομίζονται πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και να μετατρέπονται σε χυμό ή σάλτσα. Τόσο πώς λειτουργεί η υγρή συγκομιδή?
Τα βακκίνια επιπλέουν. έχουν τσέπες αέρα μέσα, έτσι οι πλημμυρισμένοι τύμβοι διευκολύνουν την απομάκρυνση των καρπών από το αμπέλι. Οι τροχαλίες ή οι "αυγοτέμπερες" ανακατεύουν το νερό από το χορτάρι, το οποίο ανακατεύει τα μούρα από τα αμπέλια και τα αναγκάζει να φτάσουν μέχρι την επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια, πλαστικά ή ξύλινα "βραχίονες" γύρο μέχρι τα μούρα. Στη συνέχεια, ανυψώνονται σε ένα φορτηγό μέσω ενός μεταφορέα ή αντλίας που θα αφαιρεθεί για καθαρισμό και επεξεργασία. Περισσότερο από το 90% όλων των εμπορικών βακκίνων συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο.
Η επιλογή των βακκίνιων με την ξηρή μέθοδο αποφέρει λιγότερους καρπούς, αλλά με την υψηλότερη ποιότητα. Ξηρά συγκομμένα βακκίνια πωλούνται ολόκληρα ως φρέσκα φρούτα. Οι μηχανικοί συλλέκτες, όπως και οι μεγάλες χορτοκοπτικές μηχανές, έχουν μεταλλικά δόντια για την απομάκρυνση των βακκίνιων από το αμπέλι που στη συνέχεια εναποτίθενται σε σάκους με λινάτσα. Στη συνέχεια, τα ελικόπτερα μεταφέρουν τα φορτωμένα μούρα στα φορτηγά. Ένας διαχωριστής σανίδων αναπήδησης χρησιμοποιείται για να διακρίνει τα φρέσκα μούρα από εκείνα που έχουν περάσει από την κορυφή τους. Τα πιο σφριγηλά φρέσκα μούρα αναπηδούν καλύτερα από παλιά ή φθαρμένα φρούτα.
Πριν οι μηχανές εφευρέθηκαν για να βοηθήσουν στη συγκομιδή των βακκίνων, χρειάστηκαν 400-600 αγρότες για να πάρουν τα μούρα. Σήμερα, χρειάζονται μόνο περίπου 12 έως 15 άτομα για τη συγκομιδή των τυρφώνων. Έτσι, εάν μεγαλώνετε και μαζεύετε τα δικά σας βακκίνια, είτε τα πλημμυρίζετε (τα οποία μπορεί να είναι πρακτικά) είτε τα ξεραίνετε.
Για να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό έξω. Τα καλά μούρα για picking πρέπει να είναι σταθερά στην αφή και ένα κόκκινο έως σκούρο χρώμα purmson. Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να δοκιμάσετε τη "δοκιμή αναπήδησης" σε μια επίπεδη επιφάνεια για να εξασφαλίσετε ότι τα ώριμα βακκίνια σας είναι ωραία και ελαστικά.
