Αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά Αποξηραμένα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση

Το στέγνωμα τροφίμων αφαιρεί την υγρασία από αυτό, έτσι τα βακτηρίδια, η μαγιά και η μούχλα δεν μπορούν να καλλιεργηθούν και να καταλήξουν να αλλοιώσουν το φαγητό. Αποξηραμένα ή αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο γίνεται πολύ πιο ελαφρύ σε βάρος και μικρότερο σε μέγεθος. Τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν στη συνέχεια να επανυδατωθούν εάν είναι επιθυμητά ή να καταναλωθούν όπως είναι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώνετε τα τρόφιμα. Η ηλικιακή μέθοδος είναι η ξήρανση μέσω του ήλιου, εξ ου και ο όρος αποξηραμένα φρούτα, όπως οι ντομάτες. Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση είναι με έναν αφυγραντήρα τροφίμων, ο οποίος συνδυάζει ζεστό χρόνο, χαμηλή υγρασία και ροή αέρα για να στεγνώσει γρήγορα τα τρόφιμα. Οι θερμές θερμοκρασίες επιτρέπουν την εξάτμιση της υγρασίας, η χαμηλή υγρασία τραβά γρήγορα την υγρασία από το φαγητό και στον αέρα και ο κινούμενος αέρας επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης τραβώντας τον υγρό αέρα μακριά από το φαγητό.

Τι γίνεται με τους φούρνους; Μπορείτε να στεγνώσετε φρούτα στο φούρνο; Ναι, μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο, αλλά είναι πιο αργή από έναν αφυγραντήρα τροφίμων, επειδή δεν έχει ανεμιστήρα για να κυκλοφορήσει ο αέρας. Η εξαίρεση εδώ είναι εάν έχετε φούρνο μεταφοράς, ο οποίος έχει ανεμιστήρα. Η ξήρανση του φούρνου διαρκεί περίπου δύο φορές για να στεγνώσει το φαγητό παρά σε έναν αφυγραντήρα, οπότε χρησιμοποιεί περισσότερη ενέργεια και είναι λιγότερο αποτελεσματική.

Πριν από την ξήρανση φρούτων και λαχανικών

Ξεκινήστε την προετοιμασία των φρούτων για το στέγνωμα, πλένοντας καλά και ξήνοντας. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε φρούτα πριν το στεγνώσετε, αλλά το δέρμα ορισμένων φρούτων, όπως τα μήλα και τα αχλάδια, γίνεται ελαφρώς σκληρό όταν στεγνώσει. Εάν νομίζετε ότι μπορεί να σας ενοχλήσει, τότε ξεφλουδίζετε. Τα φρούτα μπορούν να κοπούν σε μισά ή σε λεπτές φέτες, ή ακόμη και ολόκληρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι φρούτου, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Πολύ λεπτές φέτες φρούτων όπως μήλα ή κολοκυθάκια θα γίνουν τραγανά σαν τσιπ.

Τα φρούτα όπως τα βακκίνια και τα βακκίνια θα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για να σπάσουν το δέρμα. Μην αφήνετε τα φρούτα πάρα πολύ καιρό ή θα γίνουν μαγειρεμένα και μανιτάρια. Αποστραγγίστε τα φρούτα και ψήστε γρήγορα. Στη συνέχεια σκουπίστε τα φρούτα και ξεραστε.

Αν είστε καθαριστής, ίσως θελήσετε να προκαταρκτείτε μερικά είδη φρούτων. Η προεπεξεργασία μειώνει την οξείδωση, έχει ως αποτέλεσμα ένα καλύτερο χρώμα, μειώνει την απώλεια βιταμινών και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων φρούτων από τον κήπο. Δεν ανησυχώ ιδιαιτέρως για κανένα από αυτά και το αφυδατωμένο φρούτο μας είναι τόσο καλό που δεν χρειάζεται ποτέ να αποθηκευτεί για πολύ. το τρώω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προεπεξεργασία των καρπών. Μία μέθοδος είναι η τοποθέτηση κομμένων φρούτων σε διάλυμα 3 ¾ κουταλάκια του γλυκού σκόνη ασκορβικού οξέος ή ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος σε σκόνη σε 2 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά πριν από την ξήρανση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού και νερού ή 20 θρυμματισμένα δισκία βιταμίνης C 500mg αναμεμειγμένα με 2 φλιτζάνια νερό αντί των παραπάνω.

Μια άλλη μέθοδος για την προεπεξεργασία των φρούτων είναι το σιρόπι που λερώνει, δηλαδή το σιρόπι σιρόπι καλαμποκιού σιρόπι καλαμποκιού και 2 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη ζέστη και αφήστε τα φρούτα να καθίσουν στο σιρόπι για επιπλέον 30 λεπτά πριν τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε δίσκους στεγνωτήρα. Αυτή η μέθοδος θα έχει ως αποτέλεσμα πιο γλυκιά, κολλώδη, αποξηραμένα φρούτα σαν καραμέλα. Υπάρχουν επίσης και άλλες μέθοδοι για την προεπεξεργασία των καρπών πριν από την ξήρανση που μπορεί να βρεθεί σε μια γρήγορη αναζήτηση του Διαδικτύου.

Πώς να στεγνώσει τα φρούτα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσουν τα φρούτα και τα λαχανικά στον κήπο:

Αφυγραντήρας

Εάν χρησιμοποιείτε έναν αφυγραντήρα για να στεγνώσετε φρούτα ή λαχανικά, βάλτε τα κομμάτια δίπλα-δίπλα, μη επικαλύπτοντάς τα ποτέ σε μια σχάρα ξήρανσης. Αν χρησιμοποιείτε φρούτα που έχουν προηγουμένως υποστεί επεξεργασία, είναι καλό να ψεκάσετε ελαφρά το ράφι με φυτικό έλαιο. διαφορετικά, θα κολλήσει στην οθόνη ή στο δίσκο. Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα στους 145 F. (63 C.).

Τοποθετήστε τους δίσκους στον προθερμασμένο αφυγραντήρα και αφήστε τους για μία ώρα, οπότε μειώστε τη θερμοκρασία στους 135-140 F (57-60 C) για να τελειώσετε το στέγνωμα. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλει ανάλογα με τον αφυγραντήρα, το πάχος του φρούτου και την περιεκτικότητά του σε νερό.

Ξήρανση φούρνου

Για την ξήρανση του φούρνου, τοποθετήστε τα φρούτα ή τα λαχανικά σε ένα δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 F (60-66 C) για 30 λεπτά. Ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου για να επιτρέψετε τη διαφυγή της υπερβολικής υγρασίας. Μετά από 30 λεπτά, ανακατέψτε το φαγητό και ελέγξτε για να δείτε πώς στεγνώνει. Η ξήρανση μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 4-8 ώρες ανάλογα με το πάχος των φετών και την περιεκτικότητα σε νερό.

Ξήρανση στον ήλιο

Για τους αποξηραμένους από τον ήλιο φρούτα, απαιτείται ελάχιστη θερμοκρασία 86 F (30 C), ακόμη καλύτερα οι χρόνοι είναι καλύτεροι. Παρακολουθήστε την αναφορά καιρού και επιλέξτε ένα χρόνο για να απολαύσετε ξηρό φρούτο όταν θα έχετε αρκετές μέρες ξηρού, ζεστού, δροσερού καιρού. Επίσης, να γνωρίζετε το επίπεδο υγρασίας. Υγρασία κάτω από 60% είναι ιδανική για ξήρανση στον ήλιο.

Ξηρά φρούτα στον ήλιο σε δίσκους από ξύλο ή οθόνη. Βεβαιωθείτε ότι η προβολή είναι ασφαλής για τα τρόφιμα. Ψάξτε για ανοξείδωτο ατσάλι, υαλοβάμβακα ή πλαστικό με επικάλυψη Teflon. Αποφύγετε τίποτα από το “ύφασμα υλικού,” που μπορούν να οξειδώσουν και να αφήσουν επιβλαβή κατάλοιπα στα φρούτα. Αποφύγετε επίσης τις οθόνες χαλκού και αλουμινίου. Μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο, πεύκο, κέδρο, βελανιδιά ή κολοκύνθη για να φτιάχνετε δίσκους, καθώς αυτές στηρίζονται. Τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα μπλοκ για να επιτρέψετε την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα πάνω από ένα τσιμεντένιο δρόμο ή πάνω από ένα φύλλο αλουμινίου ή κασσίτερου για να προωθήσετε την αυξημένη αντανάκλαση του ήλιου.

Καλύψτε τους δίσκους με cheeseclothto κρατήστε τα άπληστα πουλιά και τα έντομα μακριά. Καλύψτε ή φέρετε τα φρούτα ξήρανσης τη νύχτα από τη στιγμή που ο ψυχρός αέρας συμπύκνωσης θα ενυδατώσει το φαγητό και θα επιβραδύνει τη διαδικασία αφυδάτωσης, η οποία θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Αποθήκευση των Αφυδατωμένων Φρούτων και Λαχανικών

Τα φρούτα είναι ξηρά όταν είναι ακόμα εύκαμπτα, αλλά δεν σχηματίζονται χάντρες υγρασίας όταν πιέζονται. Αφού στεγνώσουν τα φρούτα, αφαιρέστε το από τον αφυγραντήρα ή τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το συσκευάσετε για αποθήκευση.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά σε ένα αεροστεγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της παραμένουσας υγρασίας ανάμεσα στις φέτες φρούτων. Αν σχηματιστεί συμπύκνωση, ο καρπός δεν έχει στεγνώσει επαρκώς και πρέπει να αφυδατωθεί περαιτέρω.

Αποθηκεύστε τα συσκευασμένα αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες του καρπού. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη ή στο ψυγείο, πράγμα που θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του ... αλλά δεν αναμένω ότι αυτό θα είναι ένα πρόβλημα. Οι πιθανότητες είναι ότι τα αφυδατωμένα φρούτα σας θα γκρεμιστούν επάνω σε ελάχιστο χρόνο.