Ανόι Vs. Star Anise - Είναι το Star Anise And Anise Φυτά Ίδια

Η πικάντικη γεύση του γλυκάνισου προσθέτει ενδιαφέρον και περιφερειακή σημασία σε πολλά πιάτα. Είναι το αστεροειδές και ο γλυκάνισο το ίδιο; Δεν είναι μόνο από εντελώς διαφορετικές περιοχές και αυξανόμενα κλίματα, αλλά τα φυτά είναι πολύ διαφορετικά. Το ένα προέρχεται από ένα ποώδες φυτό που σχετίζεται με το μαϊντανό ενώ το άλλο είναι ένα ψηλό δέντρο 65 ποδιών (20 μ.).

Το γλυκάνισο (Pimpinella anisum) προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Η βοτανική της οικογένεια είναι τα Apiaceae. Το φυτό παράγει ουδέλες αστρικών λευκών ανθών που αναπτύσσονται στους αρωματισμένους σπόρους. Αντίθετα, το γλυκάνισο (Illicium verum) προέρχεται από την Κίνα και ο αρωματικός παράγοντας της περιέχεται στα φρούτα σε σχήμα αστεριού.

Και τα δύο καρυκεύματα περιέχουν ανεθόλη, το αρωματικό γλυκόριζα που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε άλλα φυτά, όπως μάραθο και κύμινο. Η μεγάλη γαστρονομική διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και αστεροειδούς γλυκάνισου είναι ότι ο σπόρος γλυκάνισου είναι ισχυρός, με μια σχεδόν πικάντικη γεύση, ενώ ο γλυκάνισο είναι ασήμαντα ήπιος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, αλλά οι ποσότητες πρέπει να προσαρμοστούν για να ικανοποιήσουν την ήπια ασιατική συστατικό.

Πότε να χρησιμοποιείτε το Star Anise ή το Anise Seed

Το Star anise χρησιμοποιείται πολύ σαν ένα αποξηραμένο ραβδί κανέλας. Σκεφτείτε το ως ένα λοβό που προσθέτετε στα πιάτα και στη συνέχεια σκουπίστε έξω πριν φάτε. Ο καρπός είναι στην πραγματικότητα ένα σχιζοκάρπιο, ένα φρούτο 8 τεμαχίων και το καθένα περιέχει έναν σπόρο. Δεν είναι ο σπόρος που περιέχει τη γεύση αλλά το περικάρπιο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ενώσεις ανηθόλης απελευθερώνονται στο άρωμα και γεύση του πιάτου. Μπορεί επίσης να αλεσθεί και να προστεθεί σε συνταγές.

Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται συνήθως σε έδαφος αλλά μπορεί να αγοραστεί ολόκληρος. Σε περιπτώσεις όπου το καρύκευμα αφαιρείται πριν το σερβίρισμα, το γλυκάνισο είναι πιο εύκολο στη χρήση, επειδή είναι τουλάχιστον 2,5 εκατοστά (2,5 εκατοστά) ενώ οι σπόροι γλυκάνισου είναι μικροσκοπικοί και δύσκολα μπορούν να απομακρυνθούν αν δεν τυλιχτούν σε σακουλάκι.

Star anise είναι αξιοσημείωτο για το ρόλο της στην κινεζική πέντε μπαχαρικά καρυκευμάτων. Μαζί με το αστεροειδές είναι το μάραθο, τα γαρίφαλα, η κανέλα και η πιπεριά του Szechuan. Αυτή η ισχυρή γεύση βρίσκεται συχνά στις ασιατικές συνταγές. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να είναι μέρος του Garam Masala, ένα κυρίως ινδικό καρύκευμα. Το μπαχαρικό μεταφράζεται καλά σε γλυκά επιδόρπια όπως ψημένα μήλα ή πίτα κολοκύθας.

Ο γλυκάνισο χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε anisettes όπως Sambuca, ούζο, Pernod και Raki. Αυτά τα λικέρ χρησιμοποιήθηκαν ως πεπτικά μετά από γεύμα. Ο σπόρος γλυκάνισου είναι μέρος πολλών ιταλικών ψημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των biscotti. Σε αλμυρά πιάτα μπορεί να βρεθεί σε λουκάνικα ή ακόμα και σε σάλτσες ζυμαρικών.