Επιλέγοντας σουσάμι - Μάθετε πώς να συγκομίζετε σουσάμι

Αρχαία αρχεία από τη Βαβυλώνα και την Ασσυρία έχουν πιστοποιήσει ότι το σουσάμι, γνωστό και ως benne, έχει καλλιεργηθεί για πάνω από 4.000 χρόνια! Σήμερα, το σουσάμι εξακολουθεί να είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων, που καλλιεργείται τόσο για ολόκληρο τον σπόρο όσο και για το εκχυλισμένο λάδι.

Μια ετήσια συγκομιδή θερμής περιόδου, το σουσάμι είναι ανεκτική στην ξηρασία, αλλά χρειάζεται κάποια άρδευση όταν είναι νέος. Εισήχθη για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1930 και τώρα καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου σε πάνω από 5 εκατομμύρια στρέμματα. Όλα πολύ ενδιαφέροντα, αλλά πώς γνωρίζουν οι καλλιεργητές πότε να πάρει σουσάμι; Η συγκομιδή σουσαμιού γίνεται 90-150 ημέρες από τη φύτευση. Οι καλλιέργειες πρέπει να συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό θανάτου.

Όταν ωριμάσουν, τα φύλλα και τα στελέχη των φυτών σουσάμι αλλάζουν από πράσινο σε κίτρινο σε κόκκινο. Τα φύλλα αρχίζουν επίσης να πέφτουν από τα φυτά. Εάν φυτευτεί στις αρχές Ιουνίου, για παράδειγμα, το εργοστάσιο θα αρχίσει να ρίχνει φύλλα και να στεγνώσει στις αρχές Οκτωβρίου. Ωστόσο, δεν είναι ακόμα έτοιμο να διαλέξει. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να εξαφανιστεί το πράσινο από το στέλεχος και τα ανώτερα καψάκια σπόρων. Αυτό αναφέρεται ως «στέγνωμα».

Πώς να τραβήξετε σουσάμι

Όταν ωριμάσουν, οι κάψουλες σπόρου σησαμιού διασπώνται, απελευθερώνοντας τον σπόρο που προέρχεται από τη φράση "ανοιχτό σησάμι". Αυτό ονομάζεται θρυμματισμός και μέχρι πρόσφατα αυτό το χαρακτηριστικό σήμαινε ότι το σουσάμι καλλιεργείται σε μικρά οικόπεδα και συλλέχθηκε με το χέρι.

Το 1943, άρχισε η ανάπτυξη μιας υψηλής απόδοσης, ανθεκτικής ποικιλομορφίας σουσαμιού. Ακόμα και όταν η σπορά της σουσάμι έχει περάσει, οι απώλειες συγκομιδής λόγω θραύσης εξακολουθούν να περιορίζουν την παραγωγή της στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αυτές οι ατρόμητες ψυχές που καλλιεργούν σπόρους σουσάμι σε μεγαλύτερη κλίμακα γενικά συγκομίζουν τους σπόρους με έναν συνδυασμό χρησιμοποιώντας ένα σύνολο κεφαλών με κύλινδρο συγκομιδής ή μια σειρά κεφαλών καλλιέργειας. Λαμβάνοντας υπόψη το μικροσκοπικό μέγεθος του σπόρου, οι οπές στους συνδυασμούς και τα φορτηγά σφραγίζονται με ταινία αγωγών. Οι σπόροι συγκομίζονται όταν είναι όσο το δυνατόν στεγνοί.

Λόγω του υψηλού ποσοστού του πετρελαίου, το σουσάμι μπορεί να γυρίσει γρήγορα και να γίνει τακτοποιημένο. Έτσι, μετά τη συγκομιδή, πρέπει να κινηθεί γρήγορα μέσω της διαδικασίας πωλήσεων και συσκευασίας.

Στον κήπο του σπιτιού, ωστόσο, οι σπόροι μπορούν να συλλεχθούν πριν από τη διάσπαση όταν οι λοβοί γίνουν πράσινοι. Μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια καφέ χάρτινη σακούλα για να στεγνώσουν. Μόλις οι λοβοί είναι εντελώς στεγνοί, απλά διαχωρίστε τυχόν λοβούς σπόρων προς σπορά που δεν έχουν ήδη χωριστεί για να συλλέξουν τους σπόρους.

Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι μικρές, το άδειασμα της τσάντας σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ κάτω από αυτό μπορεί να τα πιάσει καθώς αφαιρείτε τα σπορά που έχουν απομείνει. Στη συνέχεια μπορείτε να διαχωρίσετε τους σπόρους από τους σπόρους και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή, σκοτεινή θέση μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.