Τι είναι η ώριμη ωριμότητα - Κατανόηση της ωρίμανσης των καρπών

Η ανάπτυξη και η ωρίμανση των φρούτων δεν συμβαδίζει απαραίτητα με την ωρίμανση. Η ωρίμανση μπορεί να είναι μέρος της διαδικασίας ωρίμανσης των καρπών, αλλά όχι πάντα. Πάρτε τις μπανάνες, για παράδειγμα.

Οι καλλιεργητές επιλέγουν τις μπανάνες όταν είναι ώριμες και τις αποβιβάζουν όταν είναι άγριες. Οι μπανάνες συνεχίζουν να ωριμάζουν από το δέντρο, αυξάνοντας το μαλακό και γλυκότερο. Αυτό οφείλεται σε μια φυτική ορμόνη που ονομάζεται αιθυλένιο.

Η ωρίμανση των καρπών είναι ο σημαντικότερος παράγοντας με το χρόνο αποθήκευσης και την τελική ποιότητα. Μερικά προϊόντα συλλέγονται στο ανώριμο στάδιο. Αυτά περιλαμβάνουν φρούτα και λαχανικά όπως:

Πράσινη πιπεριά
Αγγούρι
Καλοκαιρινό σκουός
Chayote
Φασόλια
Μπάμια
Μελιτζάνα
Γλυκο καλαμποκι

Άλλα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα, όπως:

Ντομάτα
κόκκινες πιπεριές
Muskmelons
Καρπούζι
Κολοκύθι
Χειμερινή σκουός

Η πρώτη ομάδα συλλέγεται συχνά στο κορυφαίο άρωμά της πριν φτάσει η ωρίμανση φρούτων των φυτών. Εάν επιτραπεί η πλήρης ωριμότητα και στη συνέχεια η επιλογή, η ποιότητα και ο χρόνος αποθήκευσης θα διακυβεύονται.

Η δεύτερη ομάδα που έχει πάρει πλήρως ώριμη παράγει υψηλότερες ποσότητες αιθυλενίου, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης και έχει ως αποτέλεσμα:

ταχύτερη και πιο ομοιόμορφη ωρίμανση
μείωση της χλωροφύλλης (πράσινο χρώμα)
αύξηση των καροτενοειδών (κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί)
μαλακή σάρκα
αύξηση των χαρακτηριστικών αρωμάτων

Η ντομάτα, η μπανάνα και το αβοκάντο είναι παραδείγματα φρούτων που είναι ώριμα κατά τη συγκομιδή, αλλά μάλλον μη βρώσιμα μέχρι την περαιτέρω ωρίμανσή τους. Οι φράουλες, τα πορτοκάλια, τα boysenberries και τα σταφύλια είναι φρούτα που πρέπει να ολοκληρώσουν τη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων στο φυτό.

Σύνοψη ανάπτυξης φρούτων και ωρίμανσης

Έτσι, προφανώς, το χρώμα ενός καρπού κατά τη στιγμή της συγκομιδής δεν είναι πάντα ένας καλός δείκτης της ωρίμανσης των καρπών.

Οι καλλιεργητές εξετάζουν τις βέλτιστες ημερομηνίες συγκομιδής, το επιθυμητό μέγεθος, την απόδοση, την ευκολία συγκομιδής ως δείκτη ωρίμανσης.
Οι ναυλωτές εξετάζουν τη ναυτιλία και την ποιότητα της αγοράς. Μπορούν να πάρουν αυτό το προϊόν στον καταναλωτή σε κατάσταση αιχμής?
Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται περισσότερο για την υφή, τη γεύση, την εμφάνιση, το κόστος και τη διατροφική αξία των προϊόντων μας.

Όλα αυτά βασίζονται στη διαδικασία ωρίμανσης των φρούτων για να φθάσουν στον τελικό καταναλωτή τα πιο φρέσκα, γευστικά, πιο αρωματικά προϊόντα.