Τι είναι το μαύρο σκόρδο Μάθετε για τα οφέλη του μαύρου σκόρδου

Το μαύρο σκόρδο δεν είναι ένα νέο προϊόν. Έχει καταναλωθεί εδώ και αιώνες στη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη. Τέλος, έχει κάνει το δρόμο της στη Βόρεια Αμερική, καλύτερα αργά από ποτέ, επειδή αυτά τα πράγματα είναι υπέροχα!

Οπότε, τι είναι? Πράγματι, το σκόρδο έχει υποστεί μια διαδικασία που το καθιστά αντίθετο με οποιοδήποτε άλλο σκόρδο. Επιτυγχάνει μια αυξημένη γεύση και άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει την οξεία οσμή και την έντονη γεύση του ακατέργαστου σκόρδου. Αυξάνει όλα όσα προστίθενται. Είναι μάλλον σαν το umami (αλμυρή γεύση) σκόρδου προσθέτοντας ότι μαγικό κάτι σε ένα πιάτο που το στέλνει πάνω.

Πληροφορίες μαύρου σκόρδου

Επειδή το σκόρδο του, μπορεί να σκέφτεστε για την καλλιέργεια μαύρου σκόρδου, αλλά όχι, δεν λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο. Το μαύρο σκόρδο είναι το σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση για μια χρονική περίοδο σε υψηλές θερμοκρασίες υπό ελεγχόμενη υγρασία 80-90%. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ένζυμα που προσδίδουν στο σκόρδο το ισχυρό άρωμά τους και η γεύση τους διασπώνται. Με άλλα λόγια, το μαύρο σκόρδο υφίσταται την αντίδραση Maillard.

Αν δεν γνωρίζατε, η αντίδραση Maillard είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ των αμινοξέων και των αναγωγικών σακχάρων που δίνουν τρομερή γεύση σε καφετιά, φρυγανισμένα, ψημένα και μαγειρεμένα τρόφιμα. Όποιος έχει φάει μια ψημένη μπριζόλα, μερικά τηγανητά κρεμμύδια ή ένα φρυγμένο marshmallow μπορεί να εκτιμήσει αυτή την αντίδραση. Εν πάση περιπτώσει, το αυξανόμενο μαύρο σκόρδο δεν είναι μια πιθανότητα, αλλά αν συνεχίσετε να διαβάζετε, θα μάθετε πώς να φτιάξετε το μαύρο σκόρδο της δικής σας.

Πώς να κάνετε μαύρο σκόρδο

Μαύρο σκόρδο μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα ή σε απευθείας σύνδεση, αλλά μερικοί λαοί θέλουν να προσπαθήσουν να το κάνουν οι ίδιοι. Σε αυτούς τους ανθρώπους, σας χαιρετώ. Το μαύρο σκόρδο δεν είναι δύσκολο να το κάνει καθαυτό, αλλά απαιτεί χρόνο και ακρίβεια.

Κατ 'αρχάς, επιλέξτε καθαρό, άψυχο σκόρδο. Εάν το σκόρδο πρέπει να πλυθεί, αφήστε το να στεγνώσει εντελώς για περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αγοράσετε μια μαύρη μηχανή ζύμωσης σκόρδου ή να την φτιάξετε σε μια βραδεία κουζίνα. Και μια κουζίνα με ρύζι λειτουργεί πολύ καλά πάρα πολύ.

Σε ένα κουτί ζύμωσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο 122-140 F. (50-60C). Τοποθετήστε το φρέσκο ​​σκόρδο στο κουτί και ρυθμίστε την υγρασία στο 60-80% για 10 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αλλάξτε τη ρύθμιση σε 106 F. (41 C.) και την υγρασία στο 90% για 30 ώρες. Αφού οι 30 ώρες είναι πάνω, αλλάξτε τη ρύθμιση και πάλι σε 180 F. (82 C.) και υγρασία 95% για 200 ώρες. Αν δεν θέλετε να αγοράσετε μια μηχανή ζύμωσης, τότε προσπαθήστε να ακολουθήσετε την ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας με την κουζίνα σας ρύζι.

Στο τέλος αυτής της τελευταίας φάσης, ο μαύρος χρυσός σκόρδο θα είναι δικός σας και θα είναι έτοιμος να ενσωματωθεί σε μαρινάδες, να τρίβετε με κρέας, να επιμείνετε σε κρόστινι ή ψωμί, να ανακατεύετε σε ριζότο ή απλά να το γλείφετε από τα δάχτυλά σας. Είναι πραγματικά καλό!

Οφέλη από το μαύρο σκόρδο

Το κύριο όφελος του μαύρου σκόρδου είναι η ουράνια γεύση του, αλλά από άποψη διατροφής έχει όλα τα ίδια οφέλη από το φρέσκο ​​σκόρδο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, εκείνες τις ενώσεις που καταπολεμούν τον καρκίνο, γεγονός που το καθιστά υγιές προσθετικό για σχεδόν τα πάντα, αν και δεν είμαι σίγουρος για το παγωτό μαύρου σκόρδου.

Το μαύρο σκόρδο ωριμάζει καλά και, στην πραγματικότητα, γίνεται πιο γλυκό όσο περισσότερο αποθηκεύεται. Αποθηκεύστε μαύρο σκόρδο για έως και τρεις μήνες σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.