Χρησιμοποιώντας βότανα Sorrel - Πώς να προετοιμάσετε τα φυτά Sorrel
Στην Ευρώπη, το μαγείρεμα με τη λάρνακα (Rumex scutatus) ήταν συνηθισμένο κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Ο τύπος της εσπεριδοειδών που αρχικά μεγάλωναν οι Ευρωπαίοι ήταν R. acetosa μέχρις ότου αναπτυχθεί μια ηπιότερη μορφή στην Ιταλία και τη Γαλλία. Αυτό το ηπιότερο βότανο, η γαλλική εσπεριδοειδής, έγινε η επιλεγμένη μορφή από τον 17ο αιώνα.
Τα φυτά Sorrel χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά από μαγειρική και το βότανο χρησιμοποιήθηκε σε σούπες, σούπες, σαλάτες και σάλτσες μέχρι να ξεθωριάσει. Ενώ η λαδερή χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα, έπνιξε ένα υγιές παραπροϊόν. Ο Sorrel είναι πλούσιος σε βιταμίνη C. Η κατανάλωση φλυτζανιών εμποδίζει τους ανθρώπους να πάρουν σκορβούτο, μια σοβαρή και μερικές φορές θανατηφόρα ασθένεια.
Σήμερα, το μαγείρεμα με τη λάρνακα απολαμβάνει μια αναζωπύρωση της δημοτικότητας.
Πώς να προετοιμάσετε το Sorrel
Το Sorrel είναι ένα φυλλώδες πράσινο βότανο που είναι διαθέσιμο φρέσκο την άνοιξη. Διατίθεται στις αγορές των αγροτών ή πιο συχνά από το κατώφλι σας.
Μόλις έχετε τα φύλλα σας, χρησιμοποιήστε τα μέσα σε μια μέρα ή δύο. Κρατήστε τη λάρνακα ελαφρά τυλιγμένη στο πλαστικό στο ψυγείο. Για να χρησιμοποιήσετε τη λάρνακα, είτε κόψτε το για να προσθέσετε στα πιάτα, ρίξτε τα φύλλα για να συμπεριλάβετε σε σαλάτες, ή μαγειρέψτε τα φύλλα προς τα κάτω και έπειτα το πουρέ και το πάγωμα για χρήση αργότερα.
Τι να κάνετε με το Sorrel
Οι χρήσεις των φυτών Sorrel είναι πολλές και ποικίλες. Το Sorrel μπορεί να αντιμετωπιστεί τόσο ως πράσινο όσο και ως βότανο. Είναι ζευγάρι όμορφα με γλυκά ή λιπαρά πιάτα.
Δοκιμάστε να προσθέσετε τη λάρνακα στη σαλάτα σας για μια απλή στρίψιμο ή να την συνδυάσετε με κατσικίσιο τυρί σε crostini. Προσθέστε το σε quiche, ομελέτες ή ομελέτα ή σοτάρετε με χόρτα όπως το chard ή το σπανάκι. Το Sorrel ζωντανεύει τα θαμνώδη συστατικά όπως οι πατάτες, οι κόκκοι ή τα όσπρια όπως οι φακές.
Τα ψάρια ωφελούνται σε μεγάλο βαθμό από την πράσινη εσπεριδοειδή γεύση ή τη λάρνακα. Κάνετε μια σάλτσα από το βότανο ή γεμίστε ένα ολόκληρο ψάρι μαζί του. Μια παραδοσιακή χρήση για τη λάρνακα είναι η σύζευξη με κρέμα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι για χρήση ως καρυκεύματα με καπνισμένα ή λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός ή το σκουμπρί.
Οι σούπες, όπως η σούπα πασχαλιού, ωφελούνται πολύ από το βότανο, όπως και το γέμισμα ή τα σκεύη. Αντί του βασιλικού ή του ρόκα, δοκιμάστε να φτιάξετε φιστίκι πεστού.
Υπάρχουν τόσες πολλές χρήσεις εσπεριδοειδών στην κουζίνα που πραγματικά θα ωφελήσει τον μάγειρα να φυτέψει το δικό του. Το Sorrel είναι εύκολο να αναπτυχθεί και είναι ένα αξιόπιστο πολυετές που θα επιστρέψει κάθε χρόνο.
