Ντομάτες που μπορούν καλά - ποιες είναι οι καλύτερες ντομάτες κονσερβοποίησης

Οι ντομάτες που μπορούν να έχουν πολύ κρέας, περιορισμένο χυμό και φυσικά διαρκή γεύση για τα καλύτερα αποτελέσματα. Εξετάστε, θέλετε να κάνετε τη σάλτσα ή να βάλετε τις ντομάτες ολόκληρες; Ίσως ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες θα λειτουργήσει καλύτερα. Αυτό είναι καλό να αποφασίσετε πριν επιλέξετε ποιες ντομάτες θα αναπτυχθούν.

Μια άλλη ερώτηση που θα πρέπει να απαντήσετε σε κάποιο σημείο είναι αν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας ή απλά ένα λουτρό ζεστού νερού. Όπως και με άλλα φρούτα που διατηρείτε, θα θέλετε όλα τα βάζα να σφραγίζουν σωστά και μερικές φορές αυτό θα εξαρτηθεί από τον τύπο της ντομάτας που αναπτύσσεστε και την οξύτητα που βρίσκεται σε αυτόν τον τύπο.

Ορισμένες ντομάτες περιέχουν χαμηλή οξύτητα. Δεν υπάρχει αρκετό οξύ στο μείγμα σας για να αποτρέψετε τη σφράγιση. Δυστυχώς, μπορεί επίσης να επιτρέψει την ανάπτυξη του botulism. Οι ντομάτες χαμηλής οξύτητας μπορούν να προσαρμοστούν για την ασφαλέστερη εμπειρία κονσερβοποίησης και ασφαλέστερη σφραγίδα. Οι κατευθυντήριες οδηγίες του USDA συνιστούν να προστεθεί χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ σε σπιτικές ντομάτες. Βάλσαμο ξίδι είναι μια άλλη επιλογή. Ή να τοποθετήσετε ντομάτες χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ σε μια κονσέρβα πίεσης για να εξασφαλίσετε ασφάλεια και σωστή σφράγιση.

Ντομάτες που μπορούν καλά

Μερικοί λένε ότι οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας κονσερβοποίησης ντομάτας είναι οι πάστες ή οι ντομάτες της Ρώμης. Μερικά από αυτά περιλαμβάνονται στον παρακάτω κατάλογο, μαζί με μερικές από τις καλύτερες ντομάτες κηδείας για κονσερβοποίηση.

• Το Rowdy Red του Clint Eastwood - (ανοιχτό γονιμοποιημένο, απροσδιόριστος τύπος ωριμάζει σε περίπου 78 ημέρες) Σκληρή, τολμηρή γεύση με 8 oz. φρούτα. Βαθύ κόκκινο, σκληρή σάρκα, πολύ οξύτητα. Είπε ότι είναι ανθεκτική στις ασθένειες. Αυτή η ενδιαφέρουσα ντομάτα πήρε το όνομά της από τον Rowdy Yates, τον χαρακτήρα που έπαιξε ο Clint Eastwood στο Rawhide.

• Βόνασος - (κειμήλιο που ωριμάζει σε 70 ημέρες) Πλούσια με κάποια όξινη γεύση, αυτές οι στρογγυλές και κόκκινες ντομάτες παράγουν σε πιο κρύα κλίματα, ακόμη και όταν είναι υγρό. Μεγάλο δείγμα για καλλιέργεια σε ένα δοχείο. Αυτός είναι ένας καθορισμένος τύπος.

• Καλύτερο αγόρι - (υβριδικό, 69-80 ημέρες μέχρι την ωριμότητα) Ένα μακροχρόνιο φαβορί για κονσερβοποίηση, αυτή η απροσδιόριστη ντομάτα έχει πολλά κρέατα, αν και είναι ένας χυμώδης τεμαχιστής. Τα φρούτα είναι 8 oz. ή μεγαλύτερο.

• Amish Paste - (κειμήλιο με 80 ημέρες μέχρι την ωριμότητα) Λίγοι σπόροι και χοντρά τοιχώματα κάνουν αυτό το κειμήλιο τύπου κρέατος ένα μεγάλο δείγμα για κονσερβοποίηση. Μια ντομάτα πάστα, αυξάνει γευστικά φρούτα 8 έως 12 ουγγιών. Ένας τύπος χαμηλής υγρασίας, μεγάλο μέρος του κρέατος παραμένει στην τελική σάλτσα.

• San Marzano - (κειμήλιο που ωριμάζει σε 80 ημέρες) Περιορισμένες κοιλότητες σπόρων, γλυκιά γεύση και κρεατικά σάρκα είναι χαρακτηριστικά αυτού του παραδοσιακού ιταλικού αγαπημένου πάστας. Έχει ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα.