Συμβουλές για την αποθήκευση και τη διατήρηση των λαχανικών - τρόποι για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα

Εδώ είναι οι πιο συνήθεις μέθοδοι για τη διατήρηση των καλλιεργειών λαχανικών:

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα και σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα, με εξαίρεση το λάχανο και τις πατάτες, οι οποίες τείνουν να γίνονται ασταθείς και υγρά.

Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν, πράγμα που συνεπάγεται τη βρασμό τους για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα - συνήθως ένα έως τρία λεπτά. Η λεύκανση σταματά την ανάπτυξη ενζύμων, διατηρώντας έτσι το χρώμα, τη γεύση και τη διατροφή. Αφού ξυρίσουν, τα λαχανικά μπαίνουν σε παγωμένο νερό για να τα δροσίσουν γρήγορα και στη συνέχεια συσκευάζονται για κατάψυξη.

Κατά γενικό κανόνα, τα λαχανικά είναι συσκευασμένα σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι μια από τις πιο εμπλεκόμενες μεθόδους συντήρησης των λαχανικών, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά απλή αν παίρνετε το χρόνο σας και ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες. Η κονσερβοποίηση πρέπει να γίνεται σωστά, καθώς ορισμένα τρόφιμα ενδέχεται να αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια εάν δεν υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία.

Ένα ζεστό νερό λουτρό είναι κατάλληλο για τα περισσότερα φρούτα και μερικά λαχανικά, αλλά τα λαχανικά χαμηλής οξύτητας όπως το squash, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα καρότα και το καλαμπόκι πρέπει να είναι σε κονσέρβα.

Ξήρανση

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την ξήρανση των λαχανικών, και μπορούν εύκολα να επανυδατωθούν για χρήση σε σούπες και κατσαρόλες. Ένας ηλεκτρικός στεγνωτήρας τροφίμων είναι η ευκολότερη μέθοδος, αλλά μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα λαχανικά στο φούρνο ή ακόμα και σε έντονο ηλιακό φως.

Μερικοί, όπως οι πιπεριές, μπορούν να κρεμαστούν σε μια χορδή και να αφεθούν να στεγνώσουν σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Χύσιμο

Τα αγγούρια είναι η πιο γνωστή επιλογή για την αποξήρανση, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε διάφορα λαχανικά, όπως:

• Τεύτλα
• Καρότα
• Λάχανο
• Σπαράγγι
• Φασόλια
• Πιπεριές
• Ντομάτες

Τα πιο σφιχτά τρόφιμα, όπως τα τεύτλα και τα καρότα, μπορεί να χρειαστούν μια σύντομη περίοδο λεύκανσης για να τα κάνουν τρυφερά. Το pickling περιλαμβάνει την τοποθέτηση των λαχανικών σε ένα γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης με την επιλογή των καρυκευμάτων σας, όπως:

• Ανηθο
• Σπόροι σέλινων
• Σπόροι μουστάρδας
• Κύμινο
• Ρίγανη
• Κουρκούμη
• Πιπεριές Jalapeno

Μια άλμη αποτελούμενη από ξύδι, αλάτι, πιπέρι (ή ζάχαρη για μια γλυκή άλμη) βρασμένο και χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Μόλις η άλμη κρυώσει, τα βάζα σφραγίζονται με ασφάλεια. Σημείωση: Ορισμένα λαχανικά τουρσί θα διαρκέσει στο ψυγείο για ένα μήνα, αλλά άλλα πρέπει να είναι κονσερβοποιημένα εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε αρκετά σύντομα.

Αποθήκευση

Ορισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε μια δροσερή και καθαρή θέση για 12 μήνες. Τα λαχανικά που είναι κατάλληλα για την αποθήκευση περιλαμβάνουν σκουός χειμώνα, πατάτες και ξηρά κρεμμύδια.

Μερικές ρίζες, όπως τα τεύτλα και τα καρότα, είναι κατάλληλα για αποθήκευση σε ένα δοχείο γεμάτο με υγρή άμμο. Σε δροσερά κλίματα, οι ρίζες καλλιεργειών μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος τους χειμερινούς μήνες. Καλύψτε τα με μια στρώση 12- έως 18 ιντσών σάκου όπως φύλλα ή άχυρο.