Σαπούνι Γευσιγνωσία Cilantro Γιατί Cilantro Γεύσεις Σαπούνι

Για τους γευστικούς μου γεύσεις, το κολαντί γεύεται σαν ένα συνδυασμό φρέσκου, ήπιου, μαϊντανό με πράσινο γεύση και πικάντικη ζύμη. Στους μπουμπούκια της μητέρας μου, τα φυτά του κόλιανθρου είναι πικάντικα, άσχημα γευστικά βότανα που αναφέρεται ως «γουρουνάκι σαπούνι γευσιγνωσίας».

Ενώ αυτή η διαφορά στις προτιμήσεις απαιτεί μόνο την παράλειψη του κόλιανθρου από οποιοδήποτε από τα γεύματα που εξυπηρετώ για τη μαμά μου (γκρινιάζουν, γκρινιάζουν), πραγματικά με κάνει να αναρωτιέμαι γιατί το γκιγαντό γεύση σαν σαπούνι της, αλλά όχι σε με.

Γιατί το Cilantro έχει σαπούνι

Coriandrum sativum, γνωστή ως είτε κοραλλιογενείς είτε κορίανδρο, περιέχει αρκετές αλδεΰδες στο φυλλώδες φύλλωμά της. Μια περιγραφή του "σαπουνιού γευσιγνωσίας" είναι το αποτέλεσμα της παρουσίας αυτών των αλδεϋδών. Οι αλδεΰδες είναι χημικές ενώσεις που παράγονται κατά την παρασκευή σαπουνιού, κάτι που μερικοί λαοί περιγράφουν το κοραλλιογενές σαν γεύση συγγενές, καθώς και με μερικά έντομα,.

Η ερμηνεία μας για τον τρόπο με τον οποίο οι γεύσεις του κόλιανθρου είναι κάπως γενετικές. Μια περιγραφή της σαπουνάς γεύσης σε σχέση με την ευχάριστη μπορεί να αποδοθεί σε δύο οσφρητικά γονίδια υποδοχέα. Αυτό ανακαλύφθηκε συγκρίνοντας τον γενετικό κώδικα δεκάδων χιλιάδων ατόμων που είτε άρεσαν είτε δεν τους άρεσε η γεύση του κόλιανθρου. Παρά τα συναρπαστικά αυτά δεδομένα, διαπιστώθηκε επίσης ότι η μεταφορά του γονιδίου δεν είχε ως αποτέλεσμα την απαγόρευση του κοραλλιογεννού. Εδώ, η φύση εναντίον της γαλουχίας μπαίνει στο παιχνίδι. Εάν έχετε συνηθισμένα εκτεθεί σε κοράνιο στη διατροφή σας, οι πιθανότητες είναι καλές που το γονίδιο ή όχι, έχετε εγκλιματιστεί στη γεύση.

Το φυλλώδες πράσινο τμήμα των φυτών κορίανδρου, το κολαντάρι είναι ένα ευαίσθητο ευρέως χρησιμοποιούμενο βότανο στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο - απλά όχι στο σπίτι της μαμάς μου. Επειδή είναι ένα λεπτό βότανο, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση του φρέσκο ​​για να μεγιστοποιήσει το έντονο άρωμα και γεύση. Είναι δυνατό για πολλούς ανθρώπους να αρχίσουν να ανέχονται, ή ακόμα και να απολαμβάνουν, τη γεύση του κοραλλιογενούς, όπου στο παρελθόν γεύση του σαπουνιού.

Εάν θέλετε να "γυρίσετε" τους γευστικούς γευστικούς καρπούς ενός κοραλλιογενούς, δοκιμάστε να συνθλίψετε τα φύλλα της προσφοράς. Με το μώλωμα των φύλλων, μέσω θρυμματισμού, σύνθλιψης ή κονιοποίησης, απελευθερώνονται ένζυμα που διασπούν τις αλδεΰδες που προσβάλλουν μερικούς. Το μαγείρεμα θα μειώσει επίσης την προσβλητική γεύση, και πάλι με το σπάσιμο των αλδεϋδών και τη δυνατότητα να λάμψουν άλλες, ευχάριστες, αρωματικές ενώσεις.