Ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά που καλλιεργούν έναν ιαπωνικό κήπο βοτάνων

Μέχρι τη δεκαετία του 1970, οι εισαγωγές φυτών δεν ρυθμίστηκαν πολύ. Εξαιτίας αυτού, εδώ και αιώνες οι μετανάστες στις ΗΠΑ από άλλες χώρες, όπως η Ιαπωνία, συνήθως έφεραν μαζί τους σπόρους ή ζωντανά φυτά από τα αγαπημένα τους μαγειρικά και φαρμακευτικά βότανα.

Μερικά από αυτά τα φυτά αναπτύχθηκαν πολύ καλά και έγιναν επεμβατικά, ενώ άλλοι αγωνίστηκαν και πέθαναν στο νέο περιβάλλον τους. Σε άλλες περιπτώσεις, οι πρώτοι Αμερικανοί μετανάστες συνειδητοποίησαν ότι κάποια από τα ίδια βότανα έχουν ήδη αναπτυχθεί εδώ. Αν και σήμερα αυτά τα πράγματα ρυθμίζονται πολύ περισσότερο από κρατικές υπηρεσίες, μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε ένα ιαπωνικό κήπο με βότανα, ανεξάρτητα από τον τόπο κατοικίας σας.

Ο παραδοσιακός ιαπωνικός κήπος με βότανα, όπως οι πάπυροι της Ευρώπης, τοποθετήθηκαν κοντά στο σπίτι. Αυτό σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορεί κανείς απλά να βγει έξω από την πόρτα της κουζίνας και να απομακρύνει μερικά φρέσκα βότανα για μαγείρεμα ή ιατρική χρήση. Οι ιαπωνικοί κήποι βοτάνων αποτελούνταν από φρούτα, λαχανικά, καλλωπιστικά φυτά και, φυσικά, μαγειρικά και ιαπωνικά ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά.

Όπως και κάθε κήπος βοτάνων, τα φυτά θα μπορούσαν να βρεθούν σε κρεβάτια κήπου καθώς και σε γλάστρες. Οι ιαπωνικοί κήποι βοτάνων σχεδιάστηκαν όχι μόνο για να είναι χρήσιμοι, αλλά και για να είναι αισθητικά ευχάριστοι για όλες τις αισθήσεις.

Βότανα για τους ιαπωνικούς κήπους

Ενώ η διάταξη του Ιαπωνικού κήπου με βότανα δεν διαφέρει πραγματικά από τους άλλους κήπους βοτάνων που βρέθηκαν σε όλο τον κόσμο, τα βότανα για τους ιαπωνικούς κήπους διαφέρουν. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά ιαπωνικά φυτά βοτάνων:

Σίσο (Perilla fructescens) - Το Shiso είναι επίσης γνωστό ως ιαπωνικό βασιλικό. Τόσο η συνήθεια ανάπτυξης όσο και η χρήση βοτάνων είναι πολύ παρόμοια με το βασιλικό. Το Shiso χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα στάδια. Τα βλαστάρια χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, τα μεγάλα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται ολόκληρα ως περιτυλίγματα ή τεμαχισμένα για γαρνιτούρα, και τα μπουμπούκια ανθέων είναι γεμισμένα για μια αγαπημένη ιαπωνική θεραπεία που ονομάζεται hojiso. Το Shiso έρχεται σε δύο μορφές: πράσινο και κόκκινο.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna είναι ένα ιαπωνικό πράσινο μουστάρδα που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρόκα. Προσθέτει μια ελαφρώς πιπεράτη γεύση στα πιάτα. Οι μίσχοι είναι επίσης γεμισμένοι. Το Mizuna είναι ένα μικρό φυλλώδες λαχανικό που μεγαλώνει καλύτερα στη σκιά σε μερική απόχρωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κήπους δοχείων.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Επίσης γνωστό ως ιαπωνικό μαϊντανό, αν και όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα.

Wasabina (Brassica juncea) - Μια άλλη ιαπωνική πράσινη μουστάρδα που προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα είναι wasabina. Τα τρυφερά νεαρά φύλλα τρώγονται φρέσκα σε σαλάτες ή χρησιμοποιούνται σε σούπες, ανακατεύετε τηγανητές φιλέτα ή φαγητά. Χρησιμοποιείται σαν σπανάκι.

Τσίλι πιπεριά γεράκι γεράκι (Capsicum annuum) - Καλλιεργείται ως διακοσμητικό πιπέρι παγκοσμίως, στην Ιαπωνία, οι πιπεριές τσίλι Hawk Claw είναι γνωστές ως Takanotsume και αποτελούν σημαντικό συστατικό στα πιάτα και τις σούπες. Οι πιπεριές τσίλι σε σχήμα νύχι είναι πολύ πικάντικες. Είναι συνήθως αποξηραμένα και αλεσμένα πριν από τη χρήση.

Ρίζα Gobo / Burdock (Arctium lappa) - Στις ΗΠΑ, το κολλιτσίδα συνήθως αντιμετωπίζεται σαν ζιζανιοκτόνο. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, το κολλιτσίνι έχει μεγάλη αξία ως πολύτιμη πηγή τροφής και φαρμακευτικό βότανο. Η αμυλούσα ρίζα του είναι γεμάτη βιταμίνες και χρησιμοποιείται πολύ σαν πατάτα. Τα νεαρά στελέχη λουλουδιών χρησιμοποιούνται επίσης σαν αγκινάρα.

Negi (Allium fistulosum) - Επίσης γνωστό ως Ουαλικό κρεμμύδι, το Negi είναι μέλος της οικογένειας κρεμμυδιών που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σαν καραβίδες σε πολλά ιαπωνικά πιάτα.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Το Wasabi είναι μια μορφή πράσινου χρένου. Η παχιά ρίζα του γίνεται στην παραδοσιακή, πικάντικη πάστα που συνήθως βρίσκεται στις ιαπωνικές συνταγές.