Ζεστά φυτά πιπεριού Συμβουλές για αυξανόμενες πιπεριές για ζεστή σάλτσα

Υπάρχει ένας σχεδόν ατελείωτος αριθμός ζεστών φυτών πιπεριάς για να διαλέξετε. Τα χρώματα τσίλι κυμαίνονται από το λαμπρό πορτοκαλί έως το καφέ, το μοβ, το κόκκινο και το μπλε. Τα επίπεδα θερμότητας ποικίλλουν ανάλογα με τον δείκτη θερμότητας Scoville, ένα μέτρο της καψαϊκίνης στο πιπέρι - από το χτύπημα των κάλτσων από το ζεστό σε ένα απαλό τσούξιμο στο άκρο της γλώσσας.

Με μια τέτοια ποικιλία είναι δύσκολο να περιορίσεις ποιο πιπέρι τσίλι θα φυτέψει. Τα καλά νέα είναι ότι όλοι μπορούν να κάνουν εκπληκτική ζεστή σάλτσα. Λάβετε υπόψη ότι οι πιπεριές στον κήπο τείνουν να επικονιάζουν, οπότε αν δεν φυτέψετε μόνο ένα είδος ζεστού φυτού πιπέρι, είναι πραγματικά ένα τρελό βλαστός για το πόσο καυτές διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να γίνουν.

Μου αρέσει το στοιχείο της έκπληξης, όμως, και η χρήση διαφορετικών τύπων καυτερής πιπεριάς για τη λήψη σάλτσας είναι πραγματικά κάπως ένα πείραμα. Ξεκινήστε πρώτα με μια μικρή παρτίδα. Πάρα πολύ καυτό? Δοκιμάστε ένα διαφορετικό συνδυασμό ή δοκιμάστε να ψητήσετε τις πιπεριές αντί να τις χρησιμοποιήσετε φρέσκα, γεγονός που θα αποδώσει ένα εντελώς νέο προφίλ γεύσης. Εν πάση περιπτώσει, αποκλίνω, πίσω σε τύπους καυτών πιπεριών για τη παρασκευή σάλτσας.

Ζεστό πιπεριές για σάλτσα

Οι πιπεριές κατηγοριοποιούνται εν μέρει ανάλογα με τη θερμική τους στάθμη στην κλίμακα Scoville:

• Γλυκές / ήπιες πιπεριές τσίλι (0-2500)
• Μεσαίες πιπεριές τσίλι (2501-15.000)
• Μεσαίες ζεστές πιπεριές τσίλι (15.001-100.000)
• Ζεστές πιπεριές τσίλι (100.001-300.000)
• Superhots (300.001)

Οι ήπιες πιπεριές περιλαμβάνουν:

• Paprika chili, το οποίο είναι συνήθως αποξηραμένο και αλεσμένο.
• Soroa chili, επίσης αποξηραμένα και αλεσμένα.
• Aji Panc, ένα πολύ ήπιο βαθύ κόκκινο σε μπορντό πιπέρι.
• Santa Fe Grande, ή κίτρινο καυτό τσίλι
• Anaheim, ένα ήπιο και μεσαίου μεγέθους πιπέρι που χρησιμοποιείται τόσο πράσινο όσο και κόκκινο.
• Το Poblano είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία που είναι σκούρο πράσινο, βαθμιαία ωριμάζει σε σκούρο κόκκινο ή καφέ και συχνά αποξηραμένο - που ονομάζεται ancho chili.
• Οι πιπεριές τσίλι είναι επίσης στην ήπια κλίμακα Scoville και είναι μακρές και καμπύλες, ιδανικές για γέμιση.
• Οι πιπεριές Peppadew καλλιεργούνται στην επαρχία Limpopo της Νότιας Αφρικής και είναι στην πραγματικότητα το εμπορικό σήμα των γλυκών πικάντικων πιπεριών.
• Οι πιπεριές Espanola, Rocotillo και New Mex Joe E Parker βρίσκονται επίσης στην ήπια πλευρά.

Οι πιπεριές τσίλι πιπεριές είναι πραγματικά ενδιαφέρουσες. Είναι οι αποξηραμένες πιπεριές πιλάγιας γνωστές ως παζάλια bajio ή chile negro όταν είναι φρέσκα. Οκτώ έως δέκα εκατοστά μήκος, ο δείκτης θερμότητας αυτού του πιπέρι κυμαίνεται από 250 σε όλη τη διαδρομή μέχρι 3.999 Scovilles. Έτσι, αυτές οι πιπεριές κυμαίνονται από ήπιο έως μέτριο.

Κάνοντας λίγο πιο ζεστό, εδώ είναι μερικές μεσαίες επιλογές:

• Τα τσίλι Cascabel είναι μικρά και βαθιά κόκκινα.
• Το νέο Mex Big Jim είναι μια γιγαντιαία ποικιλία και είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μερικούς διαφορετικούς τύπους τσίλι και ένα περουβιανό τσίλι
• Ακόμα πιο ζεστές είναι οι πιπεριές Jalapenos και Serrano, τις οποίες έχω βρει μπορεί να κυμαίνονται από πολύ ήπια έως ελαφρώς πικάντικα.

Ανοίγοντας τη ζέστη, εδώ είναι μερικές καυτές πιπεριές:

• ταμπάσκο
• Κόκκινο πιπέρι
• Ταϊλάνδη
• Datil

Τα παρακάτω θεωρούνται καυτερή πιπεριά τσίλι:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

Και τώρα το μεταφέρουμε σε πυρηνικά. Τα superhots περιλαμβάνουν:

• Κόκκινο Savina Habanero
• Naga Jolokia (γνωστός και ως Ghost Pepper)
• Τρινιντάντ Μόρουγκα Σκορπιός
• Carolina Reaper, που θεωρείται μία από τις πιο καυτές πιπεριές ποτέ

Η παραπάνω λίστα δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη και είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες ποικιλίες. Το θέμα είναι ότι, όταν καλλιεργούνται πιπεριές για την παραγωγή ζεστού σάλτσας, η μείωση των επιλογών σας μπορεί να είναι η πρόκληση.

Όσον αφορά τις καλύτερες πιπεριές για να κάνετε ζεστή σάλτσα; Οποιοδήποτε από τα παραπάνω συνδυάζεται με τα τρία βασικά στοιχεία για την τέλεια ζεστή σάλτσα - το γλυκό, το όξινο και το ζεστό - είναι βέβαιο ότι θα δημιουργήσει το τέλειο καρυκευμένο ελιξίριο.