Μάραθο κατά γλυκάνισο Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθο

Ενώ και το μάραθο (Foeniculum vulgare) και γλυκάνισο (Pimpinella anisum) είναι ιθαγενείς της Μεσογείου και και οι δύο προέρχονται από την ίδια οικογένεια, Apiaceae, υπάρχει πράγματι μια διαφορά. Σίγουρα, και οι δύο έχουν ένα προφίλ γεύσης γλυκόριζας παρόμοιο με το εστραγκόν ή το αστεροειδές άνισο (δεν έχει σχέση με P. anisum), αλλά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά.

Μάραθο έναντι γλυκάνισου

Ο γλυκάνισος είναι ένα ετήσιο και το μάραθο είναι ένα πολυετές. Και οι δύο χρησιμοποιούνται για τη γεύση τους γλυκόριζα, η οποία προέρχεται από το αιθέριο έλαιο που ονομάζεται ανθήλιο που βρίσκεται στους σπόρους τους. Όπως αναφέρθηκε, πολλοί μάγειροι τις χρησιμοποιούν αρκετά αμοιβαία, αλλά υπάρχει πραγματικά μια διαφορετική γεύση όταν πρόκειται για μάραθο έναντι αναισθησίας.

Ο σπόρος γλυκάνισου είναι ο πιο έντονος από τους δύο. Χρησιμοποιείται συχνά σε κινέζικα πέντε σκόνη μπαχαρικών και ινδική panch phoran και προσδίδει μια βαρύτερη γεύση γλυκόριζας από μάραθο. Το μάραθο έχει επίσης μια γεύση γλυκόριζας, αλλά αυτή που είναι λιγότερο γλυκιά και όχι τόσο έντονη. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μάραθο σε μια συνταγή που απαιτεί τη χρήση του γλυκάνισου, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο από αυτό για να πάρετε το σωστό προφίλ γεύσης.

Άλλες διαφορές γλυκάνισου και μάραθου

Οι σπόροι μάραθο προέρχονται από ένα φυτό bulb (μάραθο της Φλωρεντίας) που καταναλώνεται ως λαχανικό. Στην πραγματικότητα, το σύνολο του φυτού, των σπόρων, των φύλλων, των χόρτων και του βολβού είναι βρώσιμα. Ο σπόρος γλυκάνισου προέρχεται από έναν θάμνο που καλλιεργείται ειδικά για τους σπόρους. κανένα άλλο μέρος του φυτού δεν καταναλώνεται. Έτσι, η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου είναι στην πραγματικότητα αρκετά μεγάλη.

Τούτου λεχθέντος, είναι οι διαφορές αντιαφρώδους και μάραθου αρκετές για να αποσαφηνιστεί η χρήση του ενός ή του άλλου. δηλαδή, χρησιμοποιώντας μάραθο ή γλυκάνισο σε μια συνταγή; Λοιπόν, εξαρτάται πραγματικά από τον μάγειρα και την κουζίνα. Αν μαγειρεύετε και η συνταγή απαιτεί πράσινα ή λάμπα, η σαφής επιλογή είναι μάραθο.

Ο γλυκάνισο είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά όπως biscotti ή pizzelle. Το μάραθο, με την πιο ήπια γεύση γλυκόριζας, έχει επίσης ελαφρώς ξυλώδη γεύση και έτσι λειτουργεί καλά σε σάλτσα μαρινάρας και άλλα πικάντικα πιάτα. Ο σπόρος γλυκάνισου, για να μπερδέψει το θέμα, είναι ένα εντελώς διαφορετικό μπαχαρικό, αν και με μια ουσία γλυκόριζας που προέρχεται από ένα αειθαλές δέντρο και χαρακτηρίζεται εμφανώς σε πολλές ασιατικές κουζίνες.