Κάνετε τις ντομάτες κοκκινισμένες από το εσωτερικό;

Προκειμένου να βρεθεί η απάντηση στο ερώτημα αν οι ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω, είδαμε τις ιστοσελίδες των κηπευτικών τμημάτων σε πολλά από τα πανεπιστήμια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Καταρχάς, δεν μπορούσαμε να βρούμε ούτε μία αναφορά για αυτή τη συγκεκριμένη διαδικασία ωρίμανσης και, ως εκ τούτου, υποθέσαμε ότι αυτό δεν θα μπορούσε να είναι αλήθεια.

Τούτου λεχθέντος, μετά από λίγο περισσότερο σκάψιμο, ανακαλύψαμε στην πραγματικότητα αυτή την «εσωτερική» ωρίμανση των ντοματών από περισσότερες από μια χούφτα εμπειρογνώμονες. Σύμφωνα με αυτούς τους πόρους, οι περισσότερες ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω με το κέντρο της ντομάτας να εμφανίζεται κανονικά περισσότερο από το δέρμα. Με άλλα λόγια, αν κόψετε μια ώριμη, ελαφριά πράσινη ντομάτα στο μισό, θα πρέπει να δείτε ότι είναι ροζ στο κέντρο.

Αλλά για να υποστηρίξουμε περαιτέρω αυτό, πρόκειται να παράσχουμε επιπλέον στοιχεία για το πώς ωριμάζουν οι ντομάτες.

Πώς Ντομάτες Ripen

Τα φρούτα ντομάτας περνούν από διάφορα στάδια ανάπτυξης καθώς ωριμάζουν. Όταν μια ντομάτα έχει φτάσει στο πλήρες μέγεθος (που ονομάζεται ώριμο πράσινο), εμφανίζονται αλλαγές χρωστικής - προκαλώντας το πράσινο χρώμα να εξασθενεί, πριν αλλάξει στην κατάλληλη απόχρωση της ποικιλίας όπως το κόκκινο, το ροζ, το κίτρινο κ.λπ..

Είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε να αναγκάσετε μια ντομάτα να γίνει κόκκινη μέχρι να φτάσει σε κάποια ωριμότητα και, συχνά, η ποικιλία καθορίζει πόσο καιρό χρειάζεται για να φτάσετε σε αυτό το ώριμο πράσινο στάδιο. Εκτός από την ποικιλία, τόσο η ωρίμανση όσο και η ανάπτυξη χρώματος στις τομάτες καθορίζεται από τη θερμοκρασία και την παρουσία αιθυλενίου.

Οι ντομάτες παράγουν ουσίες που τους βοηθούν να μετατρέψουν το χρώμα τους. Ωστόσο, αυτό θα γίνει μόνο όταν οι θερμοκρασίες πέσουν μεταξύ 50F και 85F (10C και 29C). Οποιοσδήποτε ψύκτης και η ωρίμανση των τοματών επιβραδύνει σημαντικά. Οποιαδήποτε θερμότερη και η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να σταματήσει τελείως.

Το αιθυλένιο είναι ένα αέριο που παράγεται επίσης από μια ντομάτα για να το βοηθήσει να ωριμάσει. Όταν η ντομάτα φτάσει στην κατάλληλη πράσινη ώριμη φάση, αρχίζει να παράγει αιθυλένιο και αρχίζει η ωρίμανση.

Τώρα ξέρουμε ότι, ναι, οι ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω. Υπάρχουν όμως και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν πότε και πώς γίνεται η ωρίμανση των τοματών.