Cold Sweetening Root Crops Κοινά λαχανικά που γίνονται γλυκά το χειμώνα

Η χειμερινή γλύκανση είναι ένα φαινόμενο που συχνά βλέπετε σε λαχανικά που αναπτύσσονται φυσικά σε κρύο καιρό. Ενώ ο πρώτος παγετός της πτώσης θα σκοτώσει πολλά φυτά, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, ιδίως οι ρίζες, που θα επιβιώσουν σε αυτές τις πολύ ψυχρότερες θερμοκρασίες.

Αυτό οφείλεται, εν μέρει, στην ικανότητά τους να μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αυτά τα λαχανικά αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή αμύλου. Όταν αρχίζουν να πέφτουν οι θερμοκρασίες, μετατρέπουν αυτά τα άμυλα σε σάκχαρα, τα οποία δρουν ως αντιψυκτικά για τα κύτταρα τους.

Η αλλαγή αυτή δεν γίνεται εν μία νυκτί, αλλά εφ 'όσον επιλέγετε τα λαχανικά σας μετά από τον πρώτο παγετό του φθινοπώρου, οι πιθανότητες είναι καλές που θα δοκιμάσουν πολύ πιο γλυκιά από ό, τι αν τους πήγες το καλοκαίρι.

Τι είναι μερικές ρίζες που γίνονται γλυκιά με παγετό?

Τα καρότα, τα γογγύλια, τα ρουμπάγκα και τα τεύτλα είναι όλες οι ρίζες που γίνονται γλυκιά με παγετό. Ορισμένα άλλα λαχανικά που γίνονται γλυκά το χειμώνα είναι σοκολάτες όπως τα βλαστάρια βρυξελλών, το μπρόκολο και το κέλυφος, καθώς και τα περισσότερα φυλλώδη πράσινα.

Αλλά υπάρχει ένα εργοστάσιο για το οποίο η γλύκανση του χειμώνα είναι ΔΕΝ ευεργετική: πατάτες. Οι πατάτες υφίστανται την ίδια διαδικασία κρύου γλυκανισμού με όλα αυτά τα άλλα φυτά, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο επιθυμητό. Οι πατάτες είναι πολύτιμες για το άμυλο που δημιουργούν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Η μετατροπή της ζάχαρης όχι μόνο αφαιρεί αυτά τα άμυλα, αλλά προκαλεί τη σάρκα του καφέ κατά τη μαγειρική.

Έχετε φάει ποτέ ένα τσιπ πατάτας που είχε ένα σκοτεινό σημείο πάνω του; Οι πιθανότητες είναι καλές ότι η πατάτα πήρε λίγο πολύ κρύο, πριν γίνει τσιπ. Αλλά οι πατάτες είναι η εξαίρεση. Για άλλες ψυχρές σοκολάτες, ο καλύτερος χρόνος για να τις φυτέψετε είναι στα τέλη του καλοκαιριού, ώστε να είναι έτοιμοι να συγκομίσουν το χειμώνα, όταν είναι στην κορυφή γλυκύτητας.