Κονσερβοποιημένα Λαχανικά Κήπου - Κονσερβοποιία Λαχανικά από τον Κήπο

Η κονσερβοποίηση είναι μια πολύ παλιά μέθοδος συντήρησης τροφίμων που ήταν εξαιρετικά χρήσιμη τις ημέρες πριν από την ψύξη. Βασικά, ένα βάζο είναι γεμάτο με τρόφιμα, εξοπλισμένο με ένα καπάκι και βρασμένο στο νερό για ένα χρονικό διάστημα. Ο βρασμός θα πρέπει να σκοτώνει και τους επιβλαβείς οργανισμούς στο φαγητό και να εξαναγκάζει τον αέρα από το βάζο, σφραγίζοντας το καπάκι στην κορυφή με κενό.

Ο μεγάλος φόβος όταν πρόκειται για κονσερβοποιημένα λαχανικά κήπου είναι η αλλαντίαση, ένα δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο που αναπτύσσεται σε υγρό, χαμηλού οξυγόνου περιβάλλοντα χαμηλής οξύτητας. Υπάρχουν δύο διαφορετικές μέθοδοι κονσερβοποίησης: υδατόλουτρο και πίεση.

Η κονσερβοποίηση του νερού λουτρών είναι καλή για φρούτα και τουρσιά, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και δεν φιλοξενούν καλά σπόρια αλλαντίασης. Τα λαχανικά, ωστόσο, είναι πολύ χαμηλά σε οξύ και απαιτούν την πολύ πιο έντονη κονσερβοποίηση υπό πίεση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την κονσερβοποίηση των λαχανικών. Εάν δεν είστε σίγουροι για την επιτυχία του έργου σας, είναι καλύτερα να δαγκώσετε τη σφαίρα και να την πετάξετε.

Η διατήρηση των λαχανικών μέσω κονσερβοποίησης απαιτεί κάποιο ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε βάζα κονσερβοποίησης με καπάκια δύο τεμαχίων - ένα κομμάτι είναι επίπεδο με ένα λεπτό καουτσούκ σφραγίδα στο κάτω μέρος και το άλλο είναι ένα μεταλλικό δαχτυλίδι που βιδώνει γύρω από την κορυφή του βάζου.

Για κονσερβοποίηση με νερό, χρειάζεστε πραγματικά ένα πολύ μεγάλο δοχείο. Για την κονσερβοποίηση υπό πίεση, χρειάζεστε απολύτως ένα δοχείο πίεσης, ένα ειδικό δοχείο με εξαεριστήρα, μανόμετρο και καπάκι που μπορεί να συσφιχθεί.

Η κονσερβοποίηση μπορεί να είναι δύσκολη και να κάνει λάθος μπορεί να είναι επικίνδυνη, οπότε διαβάζετε λίγο περισσότερο πριν την δοκιμάσετε μόνοι σας. Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Διατροφικών Προϊόντων είναι μια καλή πηγή λεπτομερέστερων πληροφοριών.