Γιατί το γλυκό καλαμπόκι μου δεν είναι γλυκό καλαμπόκι που δεν είναι γλυκό
"Πάρτε το νερό να βράζει πριν πάρετε το καλαμπόκι." Αυτή είναι η συμβουλή των πολύχρονη κηπουροί, και είναι αλήθεια. Όσο περισσότερο το καλαμπόκι κάθεται μετά τη συλλογή, τόσο περισσότερο τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλο και η γλυκύτητα χάνεται. Αυτό είναι συχνά ο απλός λόγος για το καλαμπόκι που δεν είναι γλυκό.
Ο χρόνος συγκομιδής είναι επίσης καθοριστικός για τη γλυκύτητα. Συγκομιδή όταν το καλαμπόκι είναι στο αποκορύφωμά του επειδή η γλυκύτητα εξασθενεί γρήγορα. Πολλοί ειδικοί λένε ότι ο γλυκός καλαμπόκι είναι ιδανικός για τη συγκομιδή όταν το υγρό στους πυρήνες μετατρέπεται από καθαρό σε γαλακτώδες.
Γιατί το καλαμπόκι μου δεν είναι γλυκό; Υπάρχει μια πολύ καλή πιθανότητα ότι το πρόβλημα δεν είναι μαζί σας ή τις ικανότητες κηπουρικής σας, αλλά με τον τύπο του καλαμποκιού. Υπάρχουν τρεις γενετικά διαφορετικοί τύποι γλυκού καλαμποκιού και όλα έχουν ποικίλα επίπεδα γλυκύτητας:
Πρότυπο γλυκό καλαμπόκι είναι μέτρια γλυκιά. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν την 'Ασημένια Βασίλισσα' και το 'Βούτυρο και Ζάχαρη'.
Ζάχαρη ενισχυμένη καλαμπόκι είναι γλυκιά και τρυφερή, διατηρώντας τη γλυκιά γεύση της μέχρι τρεις ημέρες μετά τη συγκομιδή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι συχνά η νούμερο ένα επιλογή για τους εγχώριους κηπουρούς. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το 'Early Concord του Moore', το 'Kandy Korn', το Maple Sweet, το Bodacious και το Champ.
Xtra-γλυκό καλαμπόκι, επίσης γνωστό ως σούπερ γλυκό, είναι το πιο γλυκό από όλα και η μετατροπή σε άμυλο είναι λίγο πιο αργή από το κανονικό ή ενισχυμένο με ζάχαρη καλαμπόκι. Ωστόσο, η καλλιέργεια είναι λίγο πιο απαιτητική και το Xtra-γλυκό καλαμπόκι μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για νέους κηπουρούς ή για εκείνους που δεν έχουν πολύ χρόνο στον κήπο. Επίσης, ενώ το καλαμπόκι είναι νόστιμο όταν προσφάτως συλλεχθεί, δεν είναι αρκετά κρεμώδες όταν είναι κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το Butterfruit Original Early, το Illini Xtra Sweet, το Sweetie και το Early Xtra Sweet.
Τι να κάνετε Όταν το καλαμπόκι δεν είναι γλυκό
Κηπουρική είναι συχνά μια δοκιμή και πρόταση λάθους, γι 'αυτό πληρώνει για να πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες για να καθορίσετε ποιες είναι οι καλύτερες στην περιοχή σας. Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε τους φίλους ή τους γείτονες ποιοι τύποι καλαμποκιού λειτουργούν καλά για αυτούς και να πάρετε τις συμβουλές τους για να πάρει καλαμπόκι για να δοκιμάσετε το γλυκό. Το τοπικό γραφείο συνεταιριστικής επέκτασης είναι μια άλλη μεγάλη πηγή πληροφοριών.
Λάβετε υπόψη ότι εάν καλλιεργείτε καλαμπόκι κοντά σε ένα κομμάτι καλαμποκιού, το καλαμπόκι μπορεί να επικονιαστεί διασταυρωμένα, με αποτέλεσμα να είναι πιο αρωματικό, λιγότερο γλυκό καλαμπόκι. Η διασταυρούμενη επικονίαση μπορεί επίσης να συμβεί ανάμεσα σε είδη γλυκού καλαμποκιού, επομένως είναι καλύτερο να περιορίσετε τη φύτευση σε ένα είδος καλαμποκιού. Το καλαμπόκι που προκύπτει από διασταυρωμένη γονιμοποίηση τείνει να είναι αμυλούχο και σκληρό, δοκιμάζοντας περισσότερο σαν καλαμπόκι.